料理塾 嘉六は旬の野菜を中心にした素材を生かした料理を学ぶ塾です。

 

料理上手になるためには、学ぶ楽しさと、日常の中での達成感が必要。

 

嘉六には、レシピを知るだけの教室と違い素材のこと、料理の成り立ち、献立の立て方など日々の食生活を楽しむため学びがあります

 

   

講習内容、お申込み、コラムの閲覧は、トップの「嘉六のご紹介〜」右のメニューボタンで各ページをお開きください。

 

【インフォメーション】

 

明けまして、おめでとうございます。

料理塾 嘉六は今年も、皆様の食卓をより豊かにする材料になりたい!そんな気持ちで輪を広げようと思います。

本年も、よろしくお願いいたします。

 

1月の開講

1月27日日曜日 11時30分~ 14時終了予定        場所 世田谷経堂 sampo118

 

正月二十日、新暦で大寒。いよいよ冬の野菜が美味しさの最盛期を迎える時期です。一月、二月は根菜を中心とした、この冬野菜を美味しく頂くための学びの献立となります。

詳しくは、開講日と献立のご案内ページをご覧ください。

 

 

 

 

嘉六CONCEPT 

 

嘉六

【六つの良き、喜ばしきもの】

 

畑の恵み

田の恵み

海川の恵み

大地の恵み

そしてこれを糧とするための 

水 火

 

旬を楽しみ

食卓を描くことを楽しみ

食べる人を想い、日常を大切にする

 

これが嘉六のコンセプトです。

 

 

KAROKUは単に「作り方」の工程を習う

教室ではありません。

素材を知り、扱い、おいしさの成り立ちを

知ることを楽しむ

食の学校です。

 

 

 

基本講習の献立について

 

 

嘉六の献立は一汁三菜が基本

旬の野菜を中心にバランスの良い、身体と心にやさしい料理です。

 

昔ながらの献立から「今」の生活に合った「和」まで素材の力、やさしさを体で感じ

満足できる料理をオリジナルレシピでご紹介。

 

簡単な一品から、ちょっと手のかかる

料理屋風の物まで、素材の扱いとその料理の成り立ちを知れば

作るごとに、楽しみながら身についていきます。

 

また、一汁一菜でもバランスの取れた

素材選び、取り合わせができていれば、そこには満足があります。

塾での一汁三菜の講習は、こんな「取り合わせ」の学びでもあります。

 

 

講習はデモンストレーションスタイル

嘉六では講習は技術の練習と考えません。

料理の工程を見て、知恵とコツを聞いて、食べて。作る前に、きちんと理解する。

これを基礎に、ご自分で料理していくことでその一品が自分の料理になっていくと思います。

 

講習は、献立のポイントをお話しさせていただき、料理をスタート。

お出汁の取り方から始まり、調理の進行に従って素材の話、味づくりの話し、料理のなぜ

どうしてお聞きいただきながら楽しく、正しく料理のコツを覚えていただきます。

 

調理のデモンストレーションが終わりましたら、美味しく食事を召し上がっていただき

素材、料理工程と味の体感を結び付けて理解を深めて頂きます。

 

 

塾長自己紹介

 

小宮正嗣 

komiya masatsugu  1960年生まれ

元 「やさい料理 GOKAKU」「豚菜しゃぶしゃぶ八百七」オーナーシェフ

 

4年間の岡山でのホテル洋食調理部での勤務を経て 、上京。第一ホテルに勤務。ベーカリー配属となり早朝勤務に。夕方からの個人の時間を食べ歩きに使い始める。

東京・中央区勝どきの割烹「かねます」に出会い和食に目覚める。

‘87 割烹屋台を渋谷・宮下公園に開業。一日一本の鯛と築地仕入れの野菜で日々献立。晴に働き、雨に食べ歩く生活を送る。 

‘89NY在住のプランナー  レイ吉村氏と出会いフードディレクターとなるべく、渡米。

ニュージャージーを中心とするファーマー、フィッシャーとNY生活者の身近な関係、それを楽しみ、生かす生活スタイルに感化され、帰国後、和食に転身。

渋谷 京之介、INAXガーデンカフェ他 料理長、フードディレクター歴任

1998年 やさい料理 GOKAKU  世田谷・三宿にて開業

2014年よりコンサルタント業務と合わせて料理家活動開始

 

主な執筆・講習履歴

2001年~2002年

 季刊『つくる陶次郎』(双葉社)「彩陶・彩食の技法」全4連載

 

2006年~2008年

 『おかずのクッキング』(テレビ朝日出版)「旬の命をいただく」24カ月全12連載                                                                  

 

2002年 NHK『男の食彩』出演 タイトル「キャベツはえらい」 同テキスト掲載

2004年 NHK『食彩ロマン』出演 タイトル「野菜畑でアイデア料理」 同テキスト掲載

2006年 NHK『食彩ロマン』出演 タイトル「自然のうまみが一番のご馳走」 同テキスト掲載

 

2014年 共同通信社国内配信 『やさいの料理塾』コラム 全24回配信 

      掲載:高知、山形、大阪日日、神奈川新聞等地方新聞9紙不定期掲載

 

2016年12月 共同通信社国内配信正月料理特集『おせちと共に味わう鍋ー香り野菜を楽しむ』 配信  

 

講演・教室開催

 

全国JA、地方自治体、農業支援団体等の生産者と素材使い手との親睦講演を展開。

 

2014年 昆布問屋 神宗 鎌倉にて『やさいの料理塾』講演 全18回

 

2016年4月 東京ガス新宿ショールームにて『春野菜の一汁三菜と香りごはん』実習講演